近日，江蘇省文化和旅游廳公示了第五批省級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單，如皋市白蒲鎮林梓潮糕制作技藝榜上有名。
林梓潮糕是一種以糯米和粳米為主要原料的糕點，距今有近三百年的歷史，保持傳統手工工藝是其一大特色。“這個工具是用來舂米的，一頭是‘臼’，另一頭是踏板，可以兩個人一起踩，也可以一個人踩，一個人踩比較吃力。你可以試一下。”在林梓潮糕技藝傳承基地，筆者跟隨林梓潮糕制作技藝第四代傳承人王建民體驗了非遺技藝制作過程，切身感受到了傳統工藝的獨特魅力。
通過腳踏手篩，舂出來的面粉非常細膩，再拌上白糖、桂花等制成圓形糕坯，放進蒸籠，出籠后印上象征喜慶吉祥的紅色圖案，每一道工序皆以匠心相待。“這個潮糕的糕面上是壽桃，因為我們如皋是長壽之鄉，所以印有壽桃圖案的潮糕很受歡迎，寓意著健康長壽。”
王建民告訴我們，出籠后的潮糕可直接食用，當它冷卻后，需再隔水蒸熱食用。除此之外，它還能泡成糊狀，供幼兒或進食不便的老年人食用，可謂老少皆宜。在王建民的邀請下，我們品嘗了剛出籠的潮糕。清甜的米香與桂花香彌散在唇間，口感柔軟，香軟中又帶著嚼勁。
如何更好地留住“老味道”，又謀求“新發展”?是林梓潮糕制作技藝新一代傳承人一直在思考的問題。在堅守傳統工藝的基礎上，“老萬和”潮糕通過增加芝士、黑米、果仁等多元口味，不斷喚醒不同年齡層次消費者的味蕾。同時，新一代傳承人還圍繞“祝福的味道”開發新產品，進一步契合當下一些新消費場景的需求。“清明節我們會做傳統的青團，很受年輕人的喜歡。高考、中考即將到來，我們也有‘狀元糕’，給廣大的學子送去祝福，祝他們一舉高中。再往后是重陽節，我們還會做重陽糕，并且會免費送給敬老院里的老人。”林梓潮糕制作技藝第五代傳承人王嘉成說道。
煙火人間，風味常存。在家鄉，潮糕是雉水兒女熱氣騰騰的生活;在異地，潮糕則是縈繞在舌尖上的鄉愁記憶。如今，乘著省級“非遺”的東風，林梓潮糕倚“老”賣“新”，讓這份獨特的“煙火氣”在雉水大地上長久延續。“不管是入選省級‘非遺’，還是之前獲評‘中華老字號’，這些榮譽對我們既是肯定也是鞭策。在未來我們會不斷學習，在保證傳統工藝不丟失的前提下，進一步創新，豐富我們的產品，做到與時俱進。”王嘉成說。(圖/石月 文/石月 呂麗 陳嘉曦)
