中國網(wǎng)·美麗昆山訊 (欒新秋) 重陽節(jié)這天，昆山山頂飯店來了一桌客人，其中有一位花甲老人，當(dāng)服務(wù)員拿起菜單給她問他們點什么菜的時候，這位老人如數(shù)家珍的把山頂飯店的特色菜、招牌菜、脫口而出的點出來。這引起了經(jīng)理劉紅的好奇，經(jīng)詢問，原來他們是聽朋友說這里的蘇幫菜做得地道，名氣也很響亮，慕名而來的。
當(dāng)服務(wù)員端上來山頂飯店的招牌菜“玫瑰肉”時，老人家連連稱好，她說這肉肥瘦均勻，晶亮剔透、燒的綿軟，甜甜的很入味。原來老人家就是聯(lián)合國教科文組織亞太地區(qū)聯(lián)系中心主任金筑女士，今天特為這道菜從上海而來。老人家真是美食家，每道菜都點評的令人嘆服。說“響油鱔糊”滑嫩誘人、說“蟹粉豆腐”太美味了、稱“清炒蝦仁”是意外驚喜……當(dāng)“松鼠鱖魚”這道特色菜一上來時候就驚艷了一桌子人。
金筑女士還拉著劉紅經(jīng)理的手讓她解說。劉經(jīng)理更是樂此不疲，源于她這家山頂飯店已經(jīng)開了二十多年了，由于一直對食材、輔料精挑細(xì)選，對菜品的精工細(xì)作、不斷探究、對顧客的滿意度特別關(guān)注、對貼心服務(wù)的無微不至贏得了消費者的一致好評。她從理論到制作到養(yǎng)生說的是頭頭是道。說道這“玫瑰肉”劉經(jīng)理說：這是吳地文史專家、蘇州市民間文藝家協(xié)會主席、蘇州美食家、美食評論家葉正亭先生專為山頂飯店和廚師反復(fù)探究推出的秘制菜，玫瑰的香氣沖淡了肉的油膩味、又點綴著生活的芬芳。金女士聽的是津津有味。劉經(jīng)理還講到鹽是百味之首，且強(qiáng)健肌體；酸味能去腥解膩，提升菜肴的鮮香、增進(jìn)食欲；嘗到苦的味道再嘗甜似乎嘗到生活的苦盡甘來；辣椒倒是味覺的寵兒，入口既是神清氣爽，也把鮮味推到了最炫妙的一種境界。
曾有學(xué)者推論，人類的歷史就是在嗅著鹽的味道前行。
劉經(jīng)理娓娓道來：在吃的法則里，風(fēng)味重于一切，中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋找著轉(zhuǎn)化的靈感，也孕育出了特有的食物。劉經(jīng)理講述著這盤“熟醉蟹”。她說：時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵，為了保存食物。我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技方法方式。然而，腌臘風(fēng)干糟醉和熏煙熏等等古老的方法也在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同，有時甚至更加醇厚鮮美的味道，她指著這盤山頂酒家拿手菜“熟醉蟹”慨嘆，這些被時間二次制造出來的食物依然影響著人們的日常飲食，并且蘊藏著人們對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。就是這種讓你魂牽夢系的味道，卻散發(fā)出一股撲鼻的異香。這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道，更是山頂酒家的味道。這些味道已經(jīng)在漫長的時光中和故土鄉(xiāng)親、念舊勤儉堅忍等情感和信念融合在一起。才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
她講起離鄉(xiāng)20年72歲的一位老先生。從國外回來到什么地方吃都找不到那種家鄉(xiāng)的味道，終于有機(jī)會又回到山頂飯店，再次品味著熟悉味道。
劉經(jīng)理向金女士講述他們是怎樣還努力研究時令菜品，經(jīng)常請葉正亭先生蒞臨指導(dǎo)一年四季菜肴。對每道菜一一點評價，從口感到鮮嫩，從營養(yǎng)到養(yǎng)生，從藥食同源到婦孺異同，更從飲食文化到回味無窮。感到收益非淺。比如當(dāng)下時節(jié)，先安排四冷菜，一顆大樹，南瓜小船，冰鎮(zhèn)黑木耳-有創(chuàng)新特色、時疏拚盆-有健康食物，八熱菜有山頂玫瑰肉，鹽水圈子，蘆筍炒臘肉，巴魚兩吃等等。
劉經(jīng)理還很愛書畫藝術(shù)，現(xiàn)在山頂酒家懸掛的葉正亭、俞建良、邱世鴻、王金春，霍國強(qiáng)幾位先生的珍貴墨寶。
金主任今天非常開心，她說，每年的重陽節(jié)都沒有今年的重陽節(jié)過得有意義，飽眼福，飽口福，在山頂酒家享受到賓至如歸的愛意。我不去登高我依然在山頂了！說的大家開懷大笑。
